東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
グリルでランプステーキ
Rumsteak
【材料】 2人前
牛ステーキ肉（ランプ） 2枚
れんこん お好みで
［ソース］
醤油 大さじ２
アンチョビ 3本
にんにく 小さじ1/2
【準備】
・れんこんは皮付きのままスライスする。
・にんにくはみじん切りにする。
・アンチョビは刻む。
・ボウルにソースを合わせておく。
【手順】
1.グリルパンを熱し、美味しそうに牛肉とれんこんを焼く。ソースをかける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
バッド・ボーイ
Bad Boy
ジャン リュック テュヌヴァン
Jean Luc Thunevin
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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